インドネシア産サトウヤシ砂糖の化学的組成と GI 値の特徴

佐藤　輝・久野真希子・矢田　誠・仲摩栄一郎

持続的な森林保全にむけて重要な非木材林産物としてサトウヤシ砂糖の有効成分や安全性について測定した。化学的組成分析の結果（砂糖 100 g あたり），特にナイアシン（3.27 mg）と葉酸（41μg）が黒砂糖と比べても多く含まれていた。佐藤　輝（フェリス女学院大学）、久野真希子（プレマ株式会社）、矢田　誠（公益社団法人日本環境教育フォーラム）、仲摩栄一郎（公益財団法人国際緑化推進センター）の共同研究。

人間と環境

日本環境学会

第46巻

第1号